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  • 人才培养方案
  • 发布时间:2018/5/17 15:49:18

    2018级酒店管理专业人才培养方案

     

     

    一、专业名称(专业代码)

    酒店管理(640105        

    二、入学要求

        普通高级中学毕业、中等职业学校毕业或具备同等学历

    三、基本修业年限

            三年

    四、职业面向

    所属大类

    所属专业类

    对应行业

    主要职业类别

    主要岗位类别(或技术领域)

    职业资格(职业技能等级)证书

    6401旅游类

    640105

    酒店管理

    66住宿业

    销售人员

    商务专业人员

    健身和娱乐场所服务人员

    销售人员

    咖啡师

    调酒师

    酒店前厅服务员、2.客房服务员、3.餐厅服务员、4.康乐部服务员及以上部门的基层管理人员5.茶艺师6.部门文职人员

    7.人力资源部文职及管理人员

    1、初/中级茶艺师

    2、酒店职业英语等级证书

    3、人力资源管理师

    4、导游资格证

     

    6402餐饮类

    640201餐饮管理

    67餐饮业

    餐饮服务人员

    餐厅服务和管理

     

    6401旅游类

    640101旅游管理

    74商务服务业

    旅游及公共游览场所服务人员

    旅游电子商务

    旅游网络咨询

     

     

    6401旅游类

    640102导游

    74商务服务业

    旅游及公共游览场所服务人员

    中文导游

    国际导游

    全国导游资格证

    茶艺师资格证

    6401旅游类

    640103旅行社经营管理

    74

    商务服务业

    旅游及公共游览场所服务人员

    旅行社网点管理

    旅行社接待、销售

    全国导游资格证

    茶艺师资格证

    6003水上运输类

    600302

    国际邮轮乘务管理

    54水上运输

    水上运输服务人员

    邮轮前厅部、餐厅部、客房部、商务中心及证件管理、人事管理等部门的服务与管理

    1、初/中级茶艺师

    2、酒店职业英语等级证书

    3、人力资源管理师

    4、导游资格证

    船员四小证:

    ①基本安全培训合格证  ②船舶保安意识培训合格证 ③ 客船船员特殊培训合格证 ④ 国际航行船舶船员专业英语培训与考试合格证

     






































    培养目标

        本专业培养德、智、体、美全面发展,践行社会主义核心价值观,具有一定的文化水平、良好的职业道德和人文素养,以“就业+创业”为导向,掌握本专业的基本知识和主要技术技能,培养具有良好职业道德和较高综合素质,具备较强的管理、经营、策划、营销和服务等能力,“精技能、善管理、懂营销、懂策划”的国际酒店高级技术技能型人才。

     

    六、培养规格

    本专业毕业生应在素质、知识和能力等方面达到以下要求。

    (一)素质

        1、思想政治素质:

    热爱社会主义祖国,能够准确理解和把握社会主义核心价值观的深刻内涵和实践要求,具有正确的世界观、人生观、价值观。

        2、文化素质:

    具备合理的、完备的自然知识、社会自然和文化知识,具有一定的文化品位、文化视野和人文精神,能够汲取当代先进的文化精髓来丰富和完善自己。具备本专业的相关技术知识,能随着酒店业的发展不断提高和完善自我。

    3.职业素质:

    职业素养是指职业内在的规范和要求,是在职业过程中表现出来的综合品质,本专业学生应具备以下职业素质:

    1)较好的工作态度和责任意识;

    2)较强的团队合作意识和服务意识;

    3)较强的学习能力和开拓意识;

    4)较强的表达能力和沟通能力。

    5)具备一定的创新精神、创业能力和良好的职业道德与工匠精神。

    6)具备良好的抗挫折能力和锲而不舍的意志力。

        4.身心素质:具备健康的身体和良好的心理素质,能够达到国家对大学生体育与健康方面规定的相关标准。

    知识 

    1、知识结构

    1)文化基础知识

    ●掌握必要的法律知识,理解邓小平理论和“三个代表”重要思想;

    ●掌握中文应用文写作知识、美学知识;

    ●掌握计算机应用基础知识,熟练应用办公软件;

    ●具备职业英语听、说、读、写能力。

    2)专业基础知识

    ●对旅游业及旅游酒店有一定的了解,掌握酒店管理基础知识;

    ●掌握酒店客人心理,把握对客服务基本技巧;

    ●掌握计算机在酒店业及相关行业经营管理中的具体应用知识;

    ●具备一定的社交礼仪及酒店服务礼仪知识;

    ●掌握一定的服务心理学知识,能在工作中进行自我心理调节。

    3)专业技术知识

    ●掌握酒店英语知识;

    ●掌握酒店前厅、客房、餐饮、宴会、康乐等部门经营管理专业知识,具备胜任客房、餐饮、前台、康乐等相关一线服务岗位及基础管理岗位工作的能力;

    ●掌握酒店营销知识,具备一定的酒店营销的能力,能够胜任酒店营销岗位的相关工作;

    ●了解中国茶文化,具备进行茶艺表演的基本功;

    4)专业拓展知识

    ●具有食品营养与卫生的知识;

    ●熟练掌握办公软件的应用;

    ●了解客源国概况、增强旅游文化素养能力。 

    ●了解旅游电子商务的发展,具备从事旅游电商的能力。

    ●创新创业能力。

    ●具备一定的财务管理基础知识。

        (三)能力 

    1)基础能力  

    ●具有运用辩证唯物主义的基本观点及方法认识、分析和解决问题的能力;

    ●具有较强的语言及文字表达能力;

    ●具有计算机、英语基础应用能力;

    ●具有良好的身体和心理素质。

    2)专业核心能力

    ● 酒店专业英语听、说能力;

    ● 标准普通话,良好的口头表达能力和服务沟通能力;

    ● 前厅、客房、餐饮、康乐等服务岗位的一线实操技能;

    ● 酒店产品营销策划的能力;

    ● 酒店基层管理部门的计划、组织、协调、控制等现场管理能力。

    3)专业拓展能力

    ● 宴席设计、康乐服务能力;

    ● 茶艺表演能力;

    ●具有应用文写作能力;

    ●具有旅游电子商务相关技能;

    ●创新创业能力。

    ●具备一定的财务管理基础知识。

        七、毕业要求  

    1、毕业要求:修满127个学分。

    2、相关资格考证、考级要求:

    通用资格证书

    1)高等学校英语应用能力B级考试或大学英语四、六级证书

    2)高等学校计算机应用能力水平考试(CCT

    3)广东省普通高校计算机应用水平等级证书

    (4)普通话水平测试二级乙等或以上等级资格证书

    专业职业技能资格证书

    1)酒店职业英语等级证书;

    2)初/中级茶艺师证书

    3)全国导游资格证

    4)企业人力资源管理师

    5)国际侍酒师(ISA)

    6)国际品酒师(WSET)

    以上证书至少获取一个,方能获取毕业证。

    八、课程设置及学时安排

    (一)课程设置

         主要包括公共基础课程和专业课程。 

        1.第一大类为综合素质能力课程:这类课程由军训与入学教育、心理健康教育、思想道德修养与法律基础、体育、大学英语、计算机应用基础、形势与政策、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、就业指导和一些公共选修课等课程组成,具体见附件:2018年酒店管理专业教学进程表。

    专业课一般包括专业基础课程、专业核心课程、专业拓展课程,并涵盖有关实践性教学环节。

    专业基础课程包括旅游学概论、酒店法规、旅游饭店管理概论、旅游社交礼仪。

    专业核心类课程:这类课程由前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、现代酒店营销、酒店英语等课程组成。

    2.   专业拓展类课程:这类课程由康乐管理、旅游电子商务、插花艺术、office办公软件应用等课程组成。

    3.专业核心课程名称及主要教学内容

    序号

    课程名称

    课程主要内容

    课时

    (学分)

    1

    前厅服务与管理

    本课程研究前厅服务与管理的基本方法和基本技能,主要包括饭店前厅接待和服务工作的客房预订、入住接待、住店期间服务和离店结账四个阶段。通过学习,使学生掌握前台接待、礼宾、行李员、商务中心文员、总机等岗位的基本技能,同时具备饭店前厅销售、前厅信息、前厅服务质量控制和前厅部人力资源等管理等方面的管理知识与技能,为学生从事前厅部基层员工和基础管理岗位提供必要的知识和技能准备。

    453

     

     

     

     

    2

     

     

     

     

    客房服务与管理

    本课程主要内容有客房“清洁设备与清洁剂”、“客房的清扫工作”、“公共区域的清洁与保养”、“洗衣房和布草房”、“对客服务工作”、“客房的安全保卫工作”、“客房部管理”等内容。通过学习使学生掌握客房楼层服务员、客房服务中心文员、客房主管等岗位的基本技能。

     

    362

     

     

     

     

    3

     

     

     

     

    餐饮服务与管理

    本课程以酒店餐饮部的对客服务与管理活动为主线,系统、全面地讲授餐饮服务与管理的理论及方法,主要内容包括:餐饮服务与管理概论、餐厅服务技能、餐厅服务与管理、宴会管理、菜单管理、餐饮原料管理、厨房管理、餐饮营销、成本费用控制等。通过学习,使学生掌握中餐服务员、西餐服务员、迎宾员、中餐主管、西餐主管等饭店餐饮服务与基层管理岗位技能。

     

    543

     

     

     

     

    4

     

     

     

     

    现代酒店营销

    本课程主要讲授酒店市场调研与分析、酒店市场细分与市场定位、酒店产品定价策略、酒店产品营销的渠道与促销策略、酒店内部营销、酒店推广活动营销、酒店广告营销、酒店文化与品牌营销和酒店网络营销。现代酒店营销是旅游专业一门重要的基础课,学生通过学习和掌握营销组合理论的内容,掌握酒店营销基础理论和营销方法,能对营销实际问题进行分析,并提出解决方法,具备独立推销的能力,并能完成营销活动策划书的撰写。

     

     

     

     

     

      724

     

     

     

    5

     

     

     

    酒店英语

     本课程主要讲授酒店服务英语,注重口语教学。通过本课程的学习,使学生能够掌握一定量的前厅、客房、餐饮、宴会及会议服务交际用语,并能够比较流利准确地用英语与酒店客人进行沟通交流,为宾客提供优质的服务。同时,培养自主学习专业英语能力,为学生今后在酒店职业生涯中走向管理岗位奠定基础。

     

     

     

     

      1086

     

     

     

    6

     

     

     

    酒店督导管理实务

    本课程以酒店实际工作内容、岗位职责为标准,系统学习饭店日常督导业务、综合督导业务、员工激励管理等知识,学会班次编排、组织例会、员工培训、监督考评、沟通交流等方法和技巧,形成通过沟通、协调解决实际工作问题的基本能力。通过学习,使学生具备高星级饭店基层管理人员的职业能力与职业素质要求。

     

     

     

    362

    4.实习实训主要包括校内外实训、顶岗实习、跟岗实习等多种形式,既是实践性教学的重要组成部分,也是专业课程教学的重要内容,应注重理论与实践一体化教学。本专业实践教学采用随课程进行的实训课(单项技能训练)、按学段安排的跟岗实习、顶岗实习(岗位职业能力训练)三级能力递进、逐步复合形成岗位技能和职业综合职业能力共育的“教、学、做一体化”实训教学体系。

    (二)学时安排

    总学时为2668学时,128学分。其中,跟岗实习及毕业论文累计18周,顶岗实习累计18周。具体见附件教学进程表。

    九、教学基本条件

    (师资队伍)

     1.专业现有专任教师11名,兼职教师12名。专任教师中双师型教师7人,占63.6%,具有企业工作经验的教师9名,占75%

    2.骨干教师:教学经验丰富,具有一定的酒店等企业相关从业经历,由学校专任教师和来自行业企业兼职教师组成,专任教师主要完成公共基础课程、一体化专业课程的教学,行业企业的兼职教师和专任教师一起主要完成包括前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、酒水品鉴与调制、酒店督导管理实务、酒店人力资源管理等课程的教学。

                              校内专任教师一览表

    姓名

    职称职务

    学历学位

    是否

    双师

    是否具备行业企业经验/社会兼职

    刘玲

    讲师

    湖南师范大学,旅游管理专业,硕士

    阳江温泉度假村酒店、三亚凯宾斯基酒店(五星级)

    谢宏

    副教授

    硕士

    企业管理顾问

    欧彩珍

    高级讲师

    中山大学,历史学,硕士

    旅游企业兼职经历

    胡秋红

    副教授

    云南大学、旅游管理,硕士

    旅行社兼职导游、阳江导游考评员

    刘松敏

    讲师

    重庆师范大学、旅游管理专业、硕士

    中国大酒店餐饮部工作经历(五星级)

    刘子璇

    讲师

    湖南师范大学,旅游管理专业,硕士

    中国大酒店餐饮部工作经历(五星级)

    孙秀娟

    讲师

    湘潭大学,专门史,硕士

    广州东方宾馆(五星级)

    林缅

    讲师

    华南师范大学,旅游管理,学士

    广州中央海航酒店(四星级)

    谭智敏

    助教

    英国伯明翰大学学院、酒店管理、硕士

    travellodge Birmingham 酒店工作经历(英国)

    赖楚舒

    助教

    英国伯明翰城市大学、管理与国际商务专业、硕士

     

    岑茜

    助教

    英国纽卡斯尔大学--海洋科技学院--海洋运输与管理专业  硕士

     

    (二) 设施

    1.校内实训室

    序号

    名称

    主要设施设备(部分列举)

    场地/ m2

    功能说明

    1

    前厅、客房、标间实训室

    电脑4台、前台接待台一张、行李车、多媒体教学设备一套、培训椅60张、打印复印扫描一体机一台、沙发一套、1.2m*2.0m实训床9张、1.5m*2.0m实训床一张、1.8m*2.0m实训床2张、操作台14张;配套布草若干套、模拟标间客房(含卫生间及配套设备)一间、客房工作车3台、吸尘器、各种清洁剂、清洁用具。

    250.9

    平米

    可进行酒店前台接待、礼宾、总机、商务中心、VIP接待等前厅服务实训;可进行客房中式铺床、客房清洁、客房服务等客房实训。多媒体教室功能。

    2

    中餐实训室

    中餐餐桌3台、餐椅30张、摆台餐具十件套6套、餐巾布60条、红酒杯、白酒杯、高脚水杯各40个、摩卡斯多媒体教学机一套、培训椅45张;多媒体教学设备一套。

    171平米

    可进行中餐摆台、斟酒、托盘、中餐服务、宴会设计等实训。多媒体教室功能。

    3

     

     

    西餐实训室

     

    西餐方台10张、西餐餐椅40张、操作台2张、酒柜一套、器皿保管柜一个、台布20张、餐具40套、口布50个及其他物品若干、多媒体教学设备一套。

     

    90平米

    可进行西餐摆台、斟酒、托盘、西餐服务、宴会设计等实训。多媒体教室功能。

    4

     

     

    调酒实训室

    冰淇淋制作机一台、意式咖啡机一台、磨豆机一台、制冰机一台、搅拌机一台、调酒壶、调酒机、滤冰器、量酒器、酒柜、冰柜、碎冰机、玻璃量杯、各类酒、水果挤压器、削皮器若干。

    40平米

    可进行调酒、酒水品鉴、咖啡制作、饮品制作、斟酒等实训。

    5

    茶艺实训室

    学生茶桌(双人)24张、茶椅55张、陶瓷闻香杯50个、陶瓷品茗小茶杯50个、陶瓷杯洗24个、陶瓷赏茶荷24个、木质茶道组(6件套)一个、木质茶盘15个、茶漏60个、茶巾15张、香炉3个、古筝桌椅1套。多媒体教学设备一套。

    183.8平米

    可进行茶艺冲泡法、茶文化的实训。

    6

    形体实训室

    平面镜子墙一面、舞蹈把杆10套、梳妆台20套、更衣柜4个、鞋柜3个、培训椅80张、多媒体教学设备一套、可移动白板一张。

    195.6平米

    可进行形体、礼仪、职业化妆等实训、

    多媒体教室。

    7

    旅游电子商务实训室

    电脑60台、学生椅60套、酒店餐饮软件一套。

    220平米

    旅游电子商务、酒店电子商务、餐饮软件等教学实训、多媒体教室。

    8

    旅游文化休闲室

    藏书柜、各类书籍

    150平米

    教师学生阅读、旅游文化展览、多媒体教室。

     

    2.校外实训基地

    为保证学校教学与实际应用的对接,保证学生学习的技能能够与行业企业的需求尽量接轨,必须建立相应的校外实训教学基地,让学生到企业的实训基地跟岗实习18周,将学校学习的知识和技能与企业实际应用相融合,使学生在毕业时尽量能够达到企业的用人标准。目前分别与阳江中心华邑酒店和海陵岛保利皇冠假日酒店建立了“华邑”订单班、“保利”订单班,校企合作共同培养酒店管理专业人才。

    1)阳江中心华邑酒店

     规模:可供5-30名学生(员)实训

     功能:教学、专业见习、跟岗实习、顶岗实习

    2)海陵岛保利皇冠假日酒店

     规模:可供5-40名学生(员)实训

     功能:教学、专业见习、跟岗实习、顶岗实习

    3)深圳富苑皇冠假日套房酒店

     规模:可供5-25名学生(员)实训

     功能:教学、跟岗实习、顶岗实习

    4)广州长隆度假酒店

     规模:可供5-30名学生(员)实训

     功能:教学、跟岗实习、顶岗实习

    5)广东海上丝绸之路博物馆

     规模:可供5~30名学生(员)实训

     功能:教学、跟岗实习、顶岗实习

    6)生产性实训基地---旅游服务工作室

     规模:可供5-10名学生(员)实训

     功能:教学、实训、创新创业教育

    7)澳门金莎娱乐网站阳江市旅游和外事侨务局实训基地

     规模:可供1-5名学生(员)实训   功能:跟岗实习、顶岗实习

    3.教学资源

    1)教材选用有关基本要求:优先从国家和省两级规划教材目录中选用教材。鼓励与行业企业合作开发特色鲜明的专业课校本教材。

    2)图书配备,46.38万册、纸质周刊545万册、电子专业周刊5012万册。能基本满足教师和学生的阅读需求。

    十、质量保障

    本专业所在系部建立了专业建设和教学过程质量监控机制,对各主要教学环节提出明确的质量要求和标准,通过教学实施、过程监控、质量评价和持续改进,达成人才培养规格。

    本专业完善了日常教学管理机制,加强日常教学组织运行与管理,建立健全巡课和听课制度,严明教学纪律和课堂纪律。

    建立毕业生跟踪反馈机制及社会评价机制,定期评价人才培养质量和培养目标达成情况。

    充分利用在校生及毕业生评价分析结果有效改进专业教学,加强专业建设,持续提高人才培养质量。

    十一、其他必要说明

     专业建立了“政校行企”四元共建专业指导委员会,委员会由旅游与外事侨务局管理人员、行业专家、企业负责人、企业一线技术人员和学校一线专任教师组成。专业从三个方面对核心职业工作岗位、专业课程体系进行专项调研。一是社会(包括行业、企业、各种媒体、网络、人才就业市场等)调研,二是从专业近三届毕业生的就业情况和就业岗位调研,三是通过“政校企”三元共建专业指导委员会对核心职业工作岗位、专业人才培养方案和课程体系进行具体研究和指导。四是确定专业核心课程,专业群共享课程,围绕这些课程的实训基地建设、教材建设、课程资源建设、职业技能考证、跟岗实习、顶岗实习、毕业生就业等多个方面进行规划。在整个实施过程中,政校行企四方联动、行业组织主要作宏观的指导;企业作中观的参与;学校作微观的操作。

     

     


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